Das ist Kunst mit Geschmack! Wer sie zum ersten Mal sieht, denkt vielleicht an Langnese Eis, Genmanipulation oder einen Trick aus dem Malkasten. Weit verfehlt.
Die alte Gemüsesorte Rote Beete Tonda di Chioggia war zu Oma’s Zeiten völlig normal und weit verbreitet. Jetzt steht sie auf einer Liste von bedrohten Sorten, die dem Aussterben nahe sind. Dank vieler Initiativen, wie zum Beispiel dem Projekt Vielfalt schmeckt, und nicht zuletzt aufgrund ihres hübschen Aussehens und hervorragendem Geschmack hat sie nun wieder gute Chancen auf ein Überleben. Im Garten, im Biohandel (z.B. bei Alnatura) und natürlich auf dem Teller. Was es mit den alten Gemaserten und der Gemüsevielfalt auf sich hat erkläre ich Euch hier.
Rote Beete alte Gemüsesorte – was soll das?
Ich will doch kein altes Gemüse kochen! Frisch und knackig muss es sein, am besten direkt vom Acker. Ja, so ist es richtig, aber mit „alter Gemüsesorte“ ist kein altes und vertrocknetes Gemüse gemeint, sondern traditionelle und samenfeste Gemüsesorten. Diese wurden schon vor hunderten von Jahren angepflanzt, mussten aber leider im Lauf der Zeit den Standard Züchtungen Platz machen um mehr Ertrag zu bringen, besser zu verpacken sind und somit vielleicht einfach wirtschaftlicher im Sinne des Massenkonsums. Dabei sind oft die traditionellen Gemüsesorten in bestimmten Regionen besonders gut angepasst und zeichnen sich durch einen urtümlichen ganz eigenen Geschmack aus. Vom Aussehen ganz zu schweigen, wie im Falle unserer Rote Beete Tonda di Chioggia.
Gemüsevielfalt am Beispiel der Kartoffel
Ein Beispiel: Die Kartoffel kam im 16. Jahrhundert aus Südamerika nach Europa. Zunächst wurde sie hauptsächlich als Zierpflanze angesehen! 1744 befahl Preußenkönig Friedrich der Große Saatkartoffeln zu verteilen und er ließ sie auf den Feldern bewachen. Das machte die Knollen interessant. Die Kartoffel entwickelte sich in den folgenden Jahren zu einem wichtigen, beliebten Lebensmittel – mit großer Vielfalt an Farben, Formen und Geschmäcken.
Heute zeigt ein Blick auf Märkte und in Geschäfte, dass die Vielfalt der Kartoffelsorten nicht mehr so groß ist wie einst. In der modernen Kartoffelzucht mit Zucht- und Handelsgesellschaften ist es einfach wirtschaftlicher, mit wenigen Sorten zu arbeiten. Es werden überwiegend überwiegend Sorten, die große Erträge versprechen und industriell gut verwertbar sind angebaut und gehandelt.
Sortenretter wollen die Vielfalt bewahren auch mit der Rote Bete Chioggia
Wie viele Sorten an Rote Beete findest Du in Deinem Supermarkt? Und wie viele lila Kartoffeln? Kennst Du überhautp die Sorte Chioggia? Die Sortenvielfalt unseres Gemüses musste längst der industrialisierten Landwirtschaft weichen und es gerät in Vergessenheit, dass es weltweit mehr als 15.000 Tomatensorten gibt. Eigentlich unvorstellbar, oder?
Leider gehen mit der ursprünglichen Vielfalt an Obst- und Gemüsesorten besonders gut an bestimme Standorte angepasste, schädlingsresistente, robuste und natürlich besonders schmackhafte Sorten verloren. Die meisten der alten und bunten Sorten sind in der Sortenliste nicht oder nicht mehr vertreten. Solche Sorten werden in Genbanken aufbewahrt, was eine sehr traurige Art ist zu überleben.
Darum gibt es zahlreiche Initiativen und Vereine und Freiwillige, die helfen, dieses Saatgut zu retten und alte, schmackhafte Sorten retten. Um die Gemüsevielfalt in Deutschland zu erhalten und zugleich ein kulturelles Erbe vor dem Aussterben bewahren!
Sie zeigen die Vielfalt und die Stärken mancher traditionellen Sorte auf. Mit von der Partie sind die Bauern, die diese Sorten anpflanzen, Bioläden, allen voran Alnatura, die die Sorten z.B. unter dem Label „Vielfalt schmeckt“ verkaufen und nicht zuletzt Ihr, wenn ihr ordentlich zulangt.
Über den Gaumen erreicht man Euch – Der Geschmack der Chioggia
Wie aber schmeckt nun die Rote Beete Tonda die Chioggia und was kann ich damit kochen?
Auf der grünen Woche konnte man am Stand von Vielfalt schmeckt mal kosten. Es kam zahlreiches positives Feedback zusammen. Der erste Eindruck war stets Verwunderung, Zitat eines älteren Herrn war: „wow das schmeckt wie früher“! Ein junges Mädchen schaut verdutzt und sagte dann „oh, das ist ja gar nicht so wässrig wie sonst“.
Wie man folgenden Kommentar einordnen soll, lassen wir jetzt mal offen: „Ja, also, das schmeckt wie die Steckrüben die früher immer auf dem Tisch waren, jetzt sind die ja auch wieder ganz modern…“
Rezepte selber kochen
Rezept mit Rote Beete Chioggia
Am besten macht man sich sein eigenes Bild vom leckeren Geschmack diese alten Gemüsesorte und bereitet eines der wunderbare Gemüsegerichte nach einem Rote Beete Rezept von Vielfalt schmeckt zu.
Besonders interessant sind „Tonda die Chioggia“ und andere helle Sorten für Gerichte, bei denen die rote Beete nicht alle anderen Zutaten mit dem roten Saft einfärben soll.null
Ich habe hier einfach mal kreativ gekocht und ein Rührei mit Shiitake Pilzen und Rote Beete zusammengebrutzelt. Sehr lecker!
Steckbrief und Geschichte der ROTE BETE „TONDA DI CHIOGGIA“
„Tonda di Chioggia“ gehört zu den roten Rüben (Beta vulgaris) – auch rote Beete, Rande oder Ranne genannt – und ist eng verwandt mit Mangold, Runkel- und Zuckerrübe. Bekannter ist bei uns die durchgängig rot gefärbte rote Beete, wie z. B. die Sorte „Rote Kugel“. Dabei gibt es neben der sogenannten „Ringelbeete“ auch gelbe und weiße sowie plattrund, walzenförmig oder zylindrisch geformte Sorten.
Geschichte der Rote Beete Chioggia
Die rote Rübe ist ein ausgezeichnetes Lagergemüse für die winterliche Küche und war lange Zeit ein wichtiges Wintergemüse.
Rote Beete ist im Mittelmeerraum, vermutlich in Nordafrika, beheimatet und kam mit den Römern nach Mitteleuropa. „Tonda di Chioggia“ ist eine alte italienische Sorte, benannt nach der italienischen Stadt Chioggia in Venetien. Neben dem Fischfang war der Gemüseanbau traditionell der wichtigste Wirtschaftszweig der Stadt im Golf von Venedig. So gibt es verschiedene weitere Gemüsesorten, die nach der Stadt benannt sind, wie z. B. Radicchio „La rosa di Chioggia“ oder der Muskatkürbis „Marina di Chioggia“.
Wer an der Vielfalt alter Obst- und Gemüsearten interessiert ist, kann dies auch selbst anbauen. Samen gibts bei Alnatura, in Berlin auch ab Sommer 2019!
Zur Schreibweise von Rote Bete oder Rote Beete
Ich habe noch nicht die einzig richtige Schweibweise herausgefunden, daher nenne ich meine Beete, „Beete“ anstatt „Bete“.
Laut Wikipedia hat sich noch viele andere Namen, Rote Bete, auch Rote Beete oder Rote Rübe, in der Schweiz Rande, in einigen Teilen Österreichs, Bayern und Südbaden auch der Rahner genannt, ist eine Kulturform der Rübe und gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse